馬上評｜南京鴨血粉絲湯，能否復制柳州螺螄粉傳奇？

“沒有一只鴨子能活著穿過”的南京，要為鴨血粉絲湯申請商標、制定標準了。

近年來，方便面、螺螄粉、酸辣粉等速食食品深受年輕人喜歡，南京傳統小吃鴨血粉絲湯也出了速食版本。不過，參差不齊的產品質量不僅給消費者帶來困擾，也不利于市場的良性發展。近日，南京市市場監管局召開食品生產企業座談會決定，南京相關食品生產企業將聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標準。

作為最出名的地方特色小吃之一，鴨血粉絲湯不僅在南京風行，在全國也有不少“粉絲”。再加上近年來速食版的上市，鴨血粉絲湯的市場影響力在不斷增大。不過，相較于螺螄粉、酸辣粉等同類產品在市場上的走俏程度，南京鴨血粉絲湯多少還欠了一些火候。這樣的行業現狀下，申請集體商標、制定團體標準，可看作是南京鴨血粉絲湯向“做大做強”邁出的重要一步。

這方面有很多成功先例。最具代表性的就是柳州螺螄粉。早在2016年，廣西柳州就出臺了強制性的螺螄粉食品安全地方標準；2018年，“柳州螺螄粉”獲批地理標志商標；去年2月，當地又出臺了團體標準。一系列的標準完善和品牌營銷，為柳州螺螄粉大規模對外“輸出”提供了有力支撐。2021年，柳州市螺螄粉全產業鏈銷售收入達到501.6億元，其中出口貨值達到5256萬元，出口同比增長79.8%，實現了“出圈又出?！?。

對比起來，南京鴨血粉絲湯的確還有較大的提升空間。有專家表示，目前市場上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業也在做，但質量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。這實際影響到作為一種食品品類的鴨血粉絲湯的市場認可度，也不利于南京鴨血粉絲湯的招牌被更多人所接受。

事實上，針對南京鴨血粉絲湯的品牌意識早就被喚醒。2018年，南京食品藥品監督局稱，鴨血粉絲湯的地方標準已在研究制定中；南京餐飲商會正在為其申遺做準備。去年，南京又出臺了速食裝鴨血粉絲湯生產標準。有了這些鋪墊，申請集體商標、制定團體標準，可謂水到渠成。它可以更好幫助提升產品的標準化水平和品牌的市場辨識度。更重要的是，標準和商標的統一，更方便南京鴨血粉絲湯商家抱團“走出去”，并在市場擴大的情況下，依然維護好產品質量。

當然，對于南京鴨血粉絲湯的標準化、品牌化發展之路，一些網友也不無疑惑。比如，是否會引發商標版權糾紛？是否會讓產品高度同質化，反而影響到不同地域消費者對鴨血粉絲湯的接受程度？這考驗的是商標申請及標準制定的初心和管理細節上的把控能力。

應該明確，申請集體商標，是為了強化市場對“南京鴨血粉絲湯”的品牌認知與認可，而不是為了壟斷鴨血粉絲湯的市場，更不是像一些網友所擔心的“變相收加盟費”。實際上，有一種流傳頗廣的說法，即鴨血粉絲湯發源于鎮江，只是在南京發揚光大。所以，集體商標應該是“南京鴨血粉絲湯”，而不應是籠統的“鴨血粉絲湯”。這種開放選擇，不僅是尊重歷史，也符合自身利益。因為市場上的鴨血粉絲湯門店和產品越多，越有利于鴨血粉絲湯的消費啟蒙。而南京鴨血粉絲湯，作為認知度最高的品牌，必然是最大受益者。

同時，為了避免產品同質化傾向，在味型、食材、佐料、烹飪工藝等標準方面，完全可以留有一定的彈性，給市場提供創新創造的空間。其實，團體標準屬于推薦性標準的一種，本來就不具有強制性。它的作用，應該是凝聚行業共識，劃定參考底線，而不是束縛創新和特色。

說到底，地方特色美食在品牌、商標和標準上的完善，主要是服務于產品質量和品牌號召力的提升。畢竟，要真正做成大產業，主要還是得靠質量和品牌去開拓外地市場。申請商標、制定標準，不是要壓制其他同類商家，而是更方便自身在市場競爭中去贏得消費者，增強品牌競爭力。

比如，柳州螺螄粉在外地市場的成功，離不開一項重要舉措，即鼓勵當地螺螄粉商家“走出去”。像柳州螺螄粉企業在北京、上海等地新開直營旗艦店，最高可補助10萬元/店?？梢?，南京鴨血粉絲湯要“出圈”，除了申請商標、制定標準，還需要更多鉆研和探索。